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Brot und Gebäck
Brot als gesundes Nahrungsmittel
Brot ist das wichtigste Getreideerzeugnis, immerhin gibt es etwa 150 versch. Brot- und Gebäcksorten im österreichischen Handel (vor ca. dreißig Jahren waren es grob gesehen nur zehn). Brot ist die Basis einer ausgewogenen ...
Anzahl Wörter: 1.525 - Aktuelle Sprache: Deutsch - Unterrichtsfach: Erdkunde, Biologie -
Schultyp: unbekannt
   
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Brot und Gebäck
Gliederung
- Brot als gesundes Nahrungsmittel
- Die Kulturgeschichte des Brotes
- Brotherstellung
- Brot- und Gebäcksorten
- Gebäck (Kleingebäck)
- Nähr- und Wirkstoffgehalt des Brotes
- Vergleich zw. Vollkornbrot und Weißbrot
- Teiglockerung
- Mechanische Teiglockerung
- Biologische Teiglockerung
- Milchsäuregärung
- Chemische Teiglockerungsmittel
Brot als gesundes Nahrungsmittel
Brot ist das wichtigste Getreideerzeugnis, immerhin gibt es etwa 150 versch. Brot- und Gebäcksorten im österreichischen Handel (vor ca. dreißig Jahren waren es grob gesehen nur zehn). Brot ist die Basis einer ausgewogenen Ernährung: etwa zwanzig bis 25 % unseres täglichen Energiebedarfs wird dadurch gedeckt, außerdem ist Brot neben Schweinefleisch unser wichtigster Vitamin-B1-Lieferant.
Die Kulturgeschichte des Brotes
Vor ca. 2.000 Jahren begannen die Ägypter Brot zu backen. Durch Zufall entstand der Sauerteig: Ein liegengelassenes Stück Teig für die Fladenbrotherstellung war in Gärung übergegangen und wurde trotzdem gebacken. Das Gebackene war von innen her durch viele kleine Gasbläschen porig aufgelockert und daher besser kaufähig. Etwa 170 v. Chr. kam die Kunst des Brotbackens über Israel und Griechenland nach Rom. In Mitteleuropa wurde der Getreidebrei erst im 8. Jh. endgültig durch
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