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Aufbau eines Proteins
Die Bausteine der Eiweiße sind die Aminosäuren, sie haben immer eine basische und saure Gruppe. Es gibt 4 Strukturen: 1. die Primärstruktur=Abfolge der Aminosäuren in der Eiweißkette.2.Sekundärstruktur=Zusammenfügung einzelner geordneter Kettenabschnitte. Es gibt 2 Formen: Alpha-Helix:Entstehung der einzelnen H-Brücken zwischen den Windungen, Faltblattstruktur: Bildung einzelner H-Brücken zwischen den Peptidbrücken. 3.Tertiärstruktur: Charakteristische Anordnung einer Eiweißkette im Raum durch alle anderen Zwischenmolekularkräfte (Dipol-Wechselwirkung, Schwefelbrücke, Van-der-Waals-Kräfte), 4.Quarärstruktur: durch Zwischenmolekularkräfte charakteristische Anordnung mehrerer Eiweißketten im Raum (z.B. Insulin). Die Aminosäuren sind außerdem in 3 Gruppen unterteilt: die polaren, die unpolaren und die sauren+basischen. Proteine sind sehr wärmeempfindlich und verändern durch Wärmezufuhr ihre natürliche Struktur.