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Fette und Ester
Fette
Chemischer Aufbau :
Fette bestehen aus Glycerin und Fettsäuren. Sie sind Glycerinester höherer Fettsäuren. Man nennt sie auch Glyceride. Z. B.
Palmitinsäure C15H31COOH
Stearinsäure C17H35COOH
Ölsäure C17H33COOH
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Anzahl Wörter: 1.062 - Aktuelle Sprache: Deutsch - Unterrichtsfach: Chemie -
Schultyp: unbekannt Jgst. 10
     
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Fette und Ester
Fette
Chemischer Aufbau :
Fette bestehen aus Glycerin und Fettsäuren. Sie sind Glycerinester höherer Fettsäuren. Man nennt sie auch Glyceride. Z. B.
Palmitinsäure C15H31COOH
Stearinsäure C17H35COOH
Ölsäure C17H33COOH
Aufbau der Fette in der Pflanze :
- aus Äthanalmolekülen, als kleinste Bausteine
- natürliche Fette haben immer eine gerade Anzahl von C- Atomen
- Kunstfette enthalten auch ungerade C- Atome
Pflanzliche Fette erhält man gewöhnlich mittels Druckextration aus Samen und Früchten.
Aufbau der Fette bei Mensch und Tier :
- körpereigenes Fett kann aus Kohlenhydraten aufgebaut werden
- gesättigte Fettsäuren können in ungesättigte umgebaut werden. Grenze: mehrfach ungesättigte Fette müssen dem Körper zugeführt werden.
Tierische Fette werden aus Tiergeweben extrahiert, indem man fetthaltiges Gewebe in Wasser kocht und anschließend abkühlen
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